一、功能及原理： 
真空滾揉機主要適用於蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。 
物料肉在真空狀態下，通過螺旋槳葉的強制循環按摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產品質量，降低蒸煮損失。 
經過滾揉工藝，可以縮短腌制時間，改善肉品品質。 
二、性能特點： 
大多採用全優質不鏽鋼製造。 
立式裝料，臥式傾斜滾揉，操作方便。 
配備繼電器自動時間控制裝置，實現正轉、暫停、反轉、暫停的自動工作循環。 
分體式抽真空系統。